廣東人喜歡用“九大簋”或者“滿漢全席”來形容豐盛的筵席，因?yàn)檫@兩個(gè)詞都是與古代宮廷的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的。

▲點(diǎn)擊收看視頻

所謂九大簋，即用九個(gè)大簋來盛放食物。簋和鼎一樣，都是先秦時(shí)代王室貴族的食具和禮器。根據(jù)《周禮》的飲食標(biāo)準(zhǔn)，天子用九鼎八簋、諸侯用七鼎六簋、大夫用五鼎四簋、士人用三鼎二簋。因此，鼎是用單數(shù)，簋是用雙數(shù)。

▲簋，圖源網(wǎng)絡(luò)

但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)流傳到民間之后，由于百姓家中沒有鼎，而“九”又象征最大數(shù)，加上對(duì)于廣東人來說，又和“長久”的“久”是同音，意頭也好，“九簋”就成為了宴客的最高標(biāo)準(zhǔn)，而在中間加個(gè)“大”字，就顯得更加豐盛隆重。于是，“九大簋”的說法，就是這樣來的了。

所以，廣東人招待貴賓一般就會(huì)上九道菜。好像一九八六年十月十八日，英國女王伊麗莎白二世到訪廣東，廣東省政府在白天鵝賓館設(shè)宴款待，筵席包含“四菜一湯一點(diǎn)心”，再加上飯、甜品、水果，就共計(jì)九個(gè)款式了。

▲英女王到訪白天鵝賓館，圖源網(wǎng)絡(luò)

至于滿漢全席，出現(xiàn)得就比九大簋要遲了。

相傳清朝康熙皇帝下江南時(shí)，揚(yáng)州官紳接駕大擺筵席，匯聚了滿族和漢族的眾多珍貴菜式，旨在提倡滿漢一家。于是，在康熙皇帝66歲大壽時(shí)，就將這種滿漢菜式合做的筵席引入皇宮，為漢、滿兩族官員特設(shè)3天6宴，提供300多款佳肴，并御書“滿漢全席”而得名。

不過，2018年，時(shí)任北京故宮博物院副院長的任萬平在接受媒體采訪時(shí)就指出，所謂“滿漢全席”其實(shí)并不存在，實(shí)際只有滿席和漢席——滿席在宮內(nèi)舉行，漢席在宮外舉行，而不會(huì)同時(shí)舉行，且費(fèi)用預(yù)算和招待級(jí)別也有差異，但無論滿席還是漢席，一般也只有十幾個(gè)菜式，并沒有上百個(gè)那么多。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

那么，民國時(shí)代京津兩地流行的滿漢全席108道菜又是怎樣來的呢？很可能是因?yàn)?strong>當(dāng)時(shí)的酒樓為了營銷奢華宴席的需要，就參考了李斗之《揚(yáng)州畫舫錄》，當(dāng)中所記錄的乾隆皇帝下江南時(shí)的食單，并聘請(qǐng)流落民間的前清宮廷御廚所創(chuàng)制的了。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

在中華人民共和國建政后，由于滿漢全席不符合當(dāng)時(shí)的時(shí)代風(fēng)氣，于是就逐漸在中國內(nèi)地失傳了。但在二戰(zhàn)后的香港，依然陸續(xù)有大同酒家、金國酒樓、文華東方酒店等等，就曾舉辦過菜式過百款滿漢全席了，當(dāng)中包括熊掌、象鼻、鱘龍魚、鹿尾羓、果子貍、海狗魚、北鹿及白鶴等等，要分兩日四餐才能吃完。

有記錄的最后一次滿漢全席是在1977年11月2日至3日，香港國賓酒樓受日本TBS電視臺(tái)委托，以10萬港元的價(jià)格制作了一套共108道菜的滿漢全席。

▲當(dāng)時(shí)的報(bào)道

當(dāng)時(shí)，TBS電視臺(tái)邀請(qǐng)了12人品嘗了這次滿漢全席，其中7人是日本人，5人是香港人，當(dāng)中包括我們所熟知的著名藝人汪明荃——汪阿姐。這次滿漢全席的整個(gè)過程，都由人造衛(wèi)星直播到日本，吸引了全球眾多媒體的關(guān)注，引發(fā)了七八十年代日本游客訪港“揾食”的熱潮。

雖然在香港舉辦一場滿漢全席收費(fèi)不菲，但實(shí)際上商家都是勉強(qiáng)維本，原因是食材難找，成本太高。據(jù)報(bào)道，國賓酒樓要?jiǎng)佑昧?60多人，花了3個(gè)月才能籌備完成，單是訂制鍍金餐具已用了4萬多港元。所以，當(dāng)時(shí)做滿漢全席的主要目，都只是為了展示酒樓品牌實(shí)力以及推廣香港旅游業(yè)務(wù)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

再后來，由于大家的飲食消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，環(huán)保觀念深入人心，過去那種追求山珍海味、鋪張浪費(fèi)、高調(diào)奢華的飲食品味亦逐漸遭到摒棄。

所以，滿漢全席亦自始淡出了歷史舞臺(tái)，反而是九大簋的形制就一直在粵港澳地區(qū)保留了下來，演化出“八菜一湯”這樣招待貴賓的標(biāo)準(zhǔn)，既顯得豐盛，但又有所節(jié)制。

在你的家鄉(xiāng)，又是用什么菜式來招待貴賓的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享！