如果你在中山六路附近打開大眾點評的美食推薦，會發(fā)現(xiàn)排行第一的不是什么老廣餐廳，而是一間叫做玫瑰的咖啡店。

玫瑰咖啡在廣州的歷史已有16年之久，算得上是廣州最早經(jīng)營的幾間咖啡店之一。

期間它經(jīng)歷了兩次易址，最終落戶在在惠吉西29號的民國老別墅里面。近期因為裝修的緣故，又暫時搬遷到了馬路對面惠愛餐廳旁的小巷盡頭。

但酒香不怕巷子深，咖啡也同樣如此。

無論是搬遷前，還是搬遷后，只要來過玫瑰咖啡的人，都會對這個隱浮于市的弄堂小店印象深刻。

連招牌都沒有的它，憑借悠久的歷史，穩(wěn)定的出品，接地氣的價格，以及濃厚的交流氛圍收獲圈子內(nèi)外的諸多好評，成為了眾多咖啡愛好者心目中不得不來的“朝圣之地”。

走進玫瑰咖啡，馬上就能被那臺身價六位數(shù)的巨大keesspirit幽靈咖啡機所震撼。

小店里各種比賽級別的專業(yè)器具、以及墻上陳列著的各式各樣精品咖啡豆等等，都無不體現(xiàn)著經(jīng)營者對于咖啡的熱愛。

但玫瑰咖啡的真正誘人之處，在于它對咖啡的專注。

與市面上大部分的咖啡店不同，玫瑰除了單品手沖和幾款常見的意式濃縮之外，不再提供其他的飲品和糕點。

這并沒有讓它顯得單調(diào)。直到今天，它仍然是廣州市內(nèi)為數(shù)不多有提供20種以上單品選擇的咖啡店之一。

所謂單品，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆研磨萃取制而成的咖啡飲品，飲用時不加糖奶，能直觀地感受咖啡的酸甜苦味。

如果你是一名資深愛好者，看見玫瑰菜單上的黑美人、孔加小館、花神等名字時會竊喜。在這里，光是肯尼亞、耶加雪菲等常見的單品就細分了三四種，絕對能從細微層面滿足你多樣的需求。

如果你是一名咖啡小白，看見水洗、日曬、蜜處理等復(fù)雜描述時也無需恐懼。咖啡師會跟你介紹每款單品的特色，并引導(dǎo)你找到適合自己的風(fēng)味。

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每在店內(nèi)消費一杯咖啡，還會附贈一張小卡片，上面用漫畫的形式詳細介紹了該咖啡豆的產(chǎn)地、風(fēng)味、烘焙及沖煮參數(shù)等等。一邊品嘗，一邊閱覽，很快就能對手中的那杯咖啡有個大致的認識。

臨時搬遷后玫瑰咖啡沒有太多的座位，但保留了一個長長的吧臺。坐在上面，除了能夠跟咖啡師面對面地交流之外，還能夠欣賞到咖啡師沖煮時的“獨門絕技”。

制作單品手沖，有一個關(guān)鍵步驟：萃取?？Х戎械妮腿。愃朴跊_茶時對茶葉的浸泡。

很多咖啡店在進行萃取時，要么選擇“細水長流”，要么進行多段式注水，通過精確控制水流對咖啡粉的浸泡時間來釋放咖啡的風(fēng)味。

但玫瑰咖啡卻選擇打破常規(guī)，在萃取時采用了大水漫灌。

在急速大水之下，咖啡細粉會被沖起粘附在濾紙之上，以免堵塞水流，同時還能攪動濾杯中的咖啡粉，使其受熱更加均勻充分。

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如此一來，咖啡的萃取時間雖短了，口味卻不會太輕或太重。酸甜苦味清晰，層次十分豐富，可以說是別有一番風(fēng)味了。

在老板娘玫瑰姐看來，沖煮咖啡，其實就跟廚師做菜一樣，做出一杯客人喜歡的咖啡才是關(guān)鍵，至于要用什么樣的手法去實現(xiàn)它，并不重要。

但在牽一發(fā)而動全身的咖啡制作過程中，創(chuàng)新往往也需要承擔(dān)出錯的風(fēng)險。玫瑰咖啡的膽識，則源于對自家原材料、機器設(shè)備、和咖啡師的絕對自信。

玫瑰咖啡并不是一間傳統(tǒng)意義上的咖啡店，而是一個咖啡工作室。從選豆、處理、烘焙、研磨、到出品的每一個環(huán)節(jié)，全部都由自己的團隊獨立完成。

▲店內(nèi)除了買咖啡，還售賣自家烘焙的咖啡豆以及一些咖啡設(shè)備。

拿店內(nèi)的咖啡豆來說，許多都是由世界各地的知名種植園產(chǎn)地直供，甚至是玫瑰姐親自飛到當?shù)厝ミM行采購，這樣就從根本上實現(xiàn)了對咖啡豆的質(zhì)量進行了嚴格把控。

他們還自主研發(fā)了不少咖啡器具。像是一款研磨度極其精確的磨豆機一經(jīng)面世，就被送到了韓國去打比賽。近幾年在展會上出現(xiàn)過的不少器具和手沖架也都出自玫瑰咖啡。不少咖啡愛好者專程來到這里，就為了看一看這些新奇的器材。

至于制作咖啡最重要的人，玫瑰里不管是負責(zé)設(shè)計的酷帥小哥，還是負責(zé)接待的呆萌小妹都懂做單品手沖咖啡。在奉客之前，他們都會先倒出一小杯自行嘗試，只有滿意之后，才會端到你的面前，出品可謂非常穩(wěn)定。

這種追求，這種品質(zhì)，人均消費都只不過30～50，真的可以說是物超所值了。

20年前剛從湖南來到廣州念書的時候，玫瑰姐也沒有想到自己能夠擁有這么一間獨立咖啡工作室。

彼時，星巴克還沒來華，咖啡也只有速溶咖啡，人們對于咖啡的認識，也還停留在苦和提神。

在那樣的大環(huán)境之下，玫瑰咖啡能夠從一個名不見經(jīng)傳的咖啡工作室，發(fā)展到點評網(wǎng)站第一名的廣州老字號，確實不容易。

老板娘玫瑰姐由衷感謝到過店里的每一個顧客，不論是贊賞，還是批評。

很多人會覺得，單品手沖是一種奢侈飲品，品鑒咖啡的門檻也非常之高。

但在玫瑰姐看來，比起用言語告訴別人什么是好什么是壞，還不如大家坐下來一起品嘗，一起交流。

你可以批評它的酸，我可以喜歡它的苦。慢慢就會發(fā)現(xiàn)，咖啡作為一種飲品，跟酒和茶其實沒有什么不同。

而在不斷嘗試之中，我們終將明白：

「價格高低代表不了孰優(yōu)孰劣，凡是適合自己的，都能夠被稱得上是一杯好咖啡?！?/strong>