?廣州系名副其實(shí)嘅美食天堂，廣州人食嘢好講究。廣州人宵夜摯愛(ài)嘅炒牛河、早茶摯愛(ài)嘅蝦餃，原來(lái)都有段古，有故事嘅食物，你會(huì)唔會(huì)更愛(ài)？

干炒牛河應(yīng)該是廣州最普遍最常見(jiàn)的了。早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜還能吃炒牛河。廣州人對(duì)河粉的熱愛(ài)程度絕對(duì)不亞于韓國(guó)人對(duì)泡菜的熱愛(ài)程度了！

話說(shuō)，“河粉”一詞，源出廣東沙河鎮(zhèn)的“沙河粉”簡(jiǎn)稱，而沙河鎮(zhèn)如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城獵德地鐵站附近。

清末民初時(shí)，當(dāng)?shù)赜屑也桢冀辛x和居，老板姓范(也有訛稱姓樊)，無(wú)意發(fā)現(xiàn)將米漿蒸熟切成條狀，再灑點(diǎn)醬油蔥花，居然非?？煽?，這就是沙河粉的雛形。據(jù)說(shuō)義和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米漿，特別細(xì)膩幼滑，在戰(zhàn)前名聲大起。不過(guò)抗戰(zhàn)廣州淪陷前，日軍曾對(duì)廣州空襲了十四個(gè)月，義和居不幸地正是毀于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)火，如今已無(wú)跡可尋。

話說(shuō)在廣州淪陷之前，炒河粉只有濕炒（例如現(xiàn)在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡碼放在沙河粉上。而廣州淪陷后，汪偽政權(quán)招募了大量流氓地痞組成“偵緝大隊(duì)”，監(jiān)管普通市民。

傳說(shuō)是這樣的：
有一天晚上，偵輯大隊(duì)的一個(gè)隊(duì)長(zhǎng)與手下，來(lái)到一家由許姓母子三人經(jīng)營(yíng)的大牌檔吃宵夜，點(diǎn)了炒牛河。由于檔口的生粉剛用完，勾不了芡汁，許家母子原想借此推辭，恃勢(shì)凌人的偵輯大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)借勢(shì)發(fā)起難來(lái)。老板娘靈機(jī)一動(dòng)，讓兒子以“料頭”先爆香牛肉，再加醬油炒河粉，最后炒進(jìn)銀芽韮黃。隊(duì)長(zhǎng)吃過(guò)后竟然連連贊好，從此干炒牛河便在廣東菜粉面類發(fā)揚(yáng)光大。

艇仔粥是廣州著名的小吃，廣東粥品之一。以魚(yú)片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣(mài)，花生，小蝦香脆，魚(yú)片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。

而關(guān)于“艇仔粥”還有一個(gè)典故：
相傳有一個(gè)船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚(yú)放回到江里。過(guò)了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來(lái)到江邊祈求仙人保佑。這時(shí)一位仙女從水中出來(lái)說(shuō)：“我是幾年前被你救的鯉魚(yú)。你只要煮一些魚(yú)蝦粥再加些油脆之物賣(mài)給人家，便可換錢(qián)帶你爹去看大夫，10日之內(nèi)即可痊愈?！苯鹚婪ㄕ兆鲋魏玫母赣H的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

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也許你逛上下九的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到這樣一些人，身上背著一個(gè)公雞造型的“坐騎”，吹著嗩吶，向游客兜售著腌制好的橄欖。沒(méi)錯(cuò)，這就是公雞欖了。

“公雞欖”，本名是甘草欖，也叫“卜卜欖”，賣(mài)欖人掛著一支嗩吶走天涯，邊走邊吹。一包一包腌好的橄欖有辣有不辣。公雞欖由鮮白欖秘制，是用甘草等藥材及鹽腌制造而成的，放了很久也不變壞，甘草味濃但好吃。是當(dāng)年流行于省、港澳地區(qū)的一種銷售干果零食的一種方法，歷史很長(zhǎng)。過(guò)去公雞欖沿街叫賣(mài)，由于買(mǎi)欖人有個(gè)公雞騎故名為公雞欖。

傳說(shuō)中因?yàn)榧易∪臉堑娜颂珣?，最早時(shí)用繩子系上籃子取欖給錢(qián)，但這比較慢，買(mǎi)欖人后直接把欖包好投到樓上陽(yáng)臺(tái)，客廳中。后來(lái)，賣(mài)欖人練就一身功夫總可以把公雞欖準(zhǔn)確無(wú)誤的投到各家各戶的陽(yáng)臺(tái)和窗戶上去，樓上人把錢(qián)再拋下來(lái)就可以了。

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腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃，大街小巷，無(wú)人不知，無(wú)人不曉。早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

而腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！

傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門(mén)拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。

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說(shuō)了那么多美味小吃，該說(shuō)說(shuō)廣州的甜品了。姜撞奶在廣州也是出了名的甜品小吃，是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。


關(guān)于姜撞奶，還有這么一個(gè)傳說(shuō)：從前，在廣州番禺沙灣鎮(zhèn)，一個(gè)年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無(wú)法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過(guò)了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺(jué)滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開(kāi)了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

有這么一種說(shuō)法，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開(kāi)始，也有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。

如果你曾到過(guò)珠三角，卻未曾吃過(guò)一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣(mài)蘿卜牛雜的小店。如果你看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個(gè)小小的泡沫碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無(wú)視來(lái)來(lái)往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿卜牛雜。

而關(guān)于這個(gè)不得不說(shuō)的美味小吃，民間流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：

傳說(shuō)在清朝的光緒年間，清末民初之際，回民吃肉是極其不易的，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)人們每次宰牛后，肺、腸、肚等常常丟棄，覺(jué)得浪費(fèi)，于是帶回家中，別出心裁要?jiǎng)?chuàng)一佳肴。他買(mǎi)回價(jià)廉又容易入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟后剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿卜”。這“牛雜蘿卜”一出，別說(shuō)難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿卜”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統(tǒng)的固定模式。

如果說(shuō)除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，還有什么粥是廣州人的最愛(ài)，那必須是及第粥了。初聽(tīng)這個(gè)名字也許覺(jué)得有點(diǎn)怪，客官別急，且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

正宗的及第粥，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化?？腿它c(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。

“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關(guān)，相傳倫氏幼時(shí)家中甚貧，以賣(mài)菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買(mǎi)菜為名，讓倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。后來(lái)倫氏高中，心念粥販贈(zèng)粥之恩，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無(wú)名，倫氏為其題名“及第”，并書(shū)一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。而豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣(mài)點(diǎn)。十分鮮味可口。

初來(lái)廣州的朋友可能會(huì)混淆，以為糯米雞就是粽子。雖說(shuō)兩者有相似之處，但仔細(xì)比較起來(lái)，還是大有不同。

糯米雞是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來(lái)為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。

粉粿在廣東已經(jīng)是家喻戶曉的家常點(diǎn)心了，也是每次去酒樓飲茶必點(diǎn)的一道美食。

古時(shí)候，粉粿是以米飯舂成的米粉撞熱開(kāi)水搓成粉粿皮，而現(xiàn)代已各改用生粉摻澄面代替，餡料亦較以前考究，有肥瘦肉丁、叉燒粒、蝦仁、冬菇、竹筍、芫荽等。

傳說(shuō)從前佛山順德一帶養(yǎng)蠶繅絲，工業(yè)盛行，許多可以自食其力、不愿出嫁受夫家約束的女子相約為“自梳女”，彼此終生不婚互相扶持，成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。到晚清民初時(shí)工業(yè)革命的浪潮終卷到中國(guó)時(shí)，土法生產(chǎn)的地方工業(yè)相繼破產(chǎn)，原本在桑園和繅絲廠打工的自梳女失業(yè)，為了生計(jì)只有轉(zhuǎn)到大戶人家去當(dāng)女傭，稱為“媽姐”。粉粿就是出自這群巧手的仆婦。

話說(shuō)當(dāng)時(shí)有位叫娥姐的媽姐，原在西關(guān)一家富戶當(dāng)女傭，平素看到有剩下的冷飯，不忍就此丟掉，便把冷飯和用水浸泡過(guò)的粘米一起來(lái)舂為粉粿皮，里頭再包些菜脯粒蝦米芫荽瘦肉蝦仁之類，老爺太太品嘗后贊賞不已，漸漸成為這戶人家款客必備之物。

他們有個(gè)姓黃的通家之好，叫黃佩剛，既然是通家之好，當(dāng)然也吃過(guò)娥姐的巧手粉粿。當(dāng)時(shí)廣州時(shí)興一種食肆叫“茶室”——較之傳統(tǒng)茶樓，沒(méi)有那份喧鬧嘈吵，點(diǎn)心倒像今天，是有張單子讓客人挑選，而非傳統(tǒng)的一迭迭蒸籠推到店面，氣氛斯文細(xì)致得多，裝修也是雅致的酸枝家具配山水字畫(huà)，與 “二厘館”式以普羅大眾為主的茶居風(fēng)格迥異——人稱“黃大少”的黃佩剛當(dāng)時(shí)正打算在西關(guān)開(kāi)一家這樣的茶室，于是重金禮聘娥姐掌廚，“茶香室”的“娥姐粉粿”因?yàn)椤捌け○W靚”，很快名氣傳遍廣州。娥姐粉粿的故事甚有傳奇色彩，黃大少和娥姐相繼過(guò)世后的五六十年代還被拍成黑白粵語(yǔ)片流傳。

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蝦餃和粉粿可稱為廣州茶樓里的一對(duì)雙胞胎姐妹了，點(diǎn)了粉粿不點(diǎn)蝦餃，怎么好意思說(shuō)你在廣州吃過(guò)早茶？

蝦餃起源于廣州郊外靠近河涌集市的茶居。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。

蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時(shí)的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣(mài)魚(yú)蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購(gòu)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時(shí)蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭(zhēng)相制售，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

來(lái)源：羊城一線（ID：ycyx020）