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? ? ? 誰(shuí)都知道，吃是廣州人的頭等大事，“食得系福”,“辛苦揾嚟自在食”，辛辛苦苦掙錢，就是為了吃得快活，哪怕是布衣疏食，一簞一瓢，也決不馬虎?？鬃犹岢鍪皇?，追求“食不厭精，膾不厭細(xì)”的境界，對(duì)中國(guó)的飲食文化，影響很大。而廣州人則把孔子的美食觀，發(fā)揮到了極致。

? ? ? 粵菜最大的特點(diǎn)，就是用料五花八門，無(wú)所不包，飛潛動(dòng)植皆可口，蛇蟲鼠鱉任烹調(diào)。南宋人周去非說(shuō)：廣州人“不問(wèn)鳥獸蟲蛇，無(wú)不食之”。明代的《五雜俎》說(shuō)得更具體：“南人口食，可謂不擇之甚。嶺南蟻卵、蚺蛇，皆為珍膳，水鴨、蝦蟆，其實(shí)一類……又有泥筍者，全類蚯蚓。擴(kuò)而充之，天下殆無(wú)不可食之物。”

? ? ? ?唐代天下承平，廣州人追求飲食的熱忱，越發(fā)顯露出來(lái)了。對(duì)廣州女子來(lái)說(shuō)，學(xué)廚藝比學(xué)女紅更重要，會(huì)做菜就是“大好女”。唐人房千里說(shuō)：“嶺南無(wú)問(wèn)貧富之家，教女不以針縷紡織為功，但躬庖廚勤刀機(jī)而已。善醯醢菹者，得為大好女矣?！蹦芊衽氲靡皇趾貌耍踔脸蔀榧夼臈l件之一。媒人上門時(shí)，女方家長(zhǎng)可以坦承自家女兒不會(huì)針黹，但廚藝卻是必不可少的。他們理直氣壯地說(shuō)：“我女裁袍補(bǔ)襖，即灼然不會(huì)；若修治水蛇、黃鱔，則一條必勝一條矣。”這種自我介紹，嚇壞了北方人。

? ? ? ?唐代有一本《南楚新聞》的書，繪形繪色地描寫南方人烹煮青蛙的幾種方法：第一種，“先于釜中置水，次下小芋烹之。候湯沸如魚眼，即下其蛙，乃一一捧芋而熟，如此呼為‘抱芋羹’”。另一種，“又或先于湯內(nèi)安筍笴，后投蛙，乃進(jìn)于筵上，皆執(zhí)筍笴，瞪目張眼，而座客戲之曰：‘賣燈心者?！边€有一種，“又云疥皮者最佳，擲于沸湯，即躍出，其皮自脫矣。皮既脫，乃可修饌”。作者嘖嘖稱道：“其味絕珍?！钡狈饺丝戳?，也會(huì)嘔吐一地。

? ? ? ?廣州人也迷上了飲茶。以茶待客，成為一種風(fēng)尚，廣州有句老話：“茶骨戙戙企，今日有客來(lái)。” 有“茶仙”“茶圣”之稱的陸羽，在《茶經(jīng)》中，對(duì)嶺南茶也有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)：“茶者，南方之嘉木也。”產(chǎn)自廣東韶州、廣西象州的茶葉，“往往得之，其味極佳”。水要好，山水上，江水次，井水下。煮茶的器皿也要好，切忌用新鐵，鐵腥一入，香味頓失。懂茶之人，要經(jīng)過(guò)非常繁復(fù)、細(xì)致的工序，才煮出一壺好茶。唐代廣州人煮茶，有時(shí)會(huì)放點(diǎn)姜，甚至放點(diǎn)鹽，這種奇怪的口味，在后人看來(lái)，不可思議。

? ? ? ?廣州人也特別喜歡飲酒，且飲酒的歷史很長(zhǎng)。唐代諸項(xiàng)專賣收入中，鹽居首位，酒類次之，但廣州似乎沒(méi)有實(shí)行。路邊的酒鋪，密密地排列，每天從開門到打烊，酒客滿座，沒(méi)人見(jiàn)過(guò)酒鋪門庭冷清的時(shí)候，因?yàn)樗鼜牟焕淝?。劉恂在《嶺南錄異》一書中慨嘆：“大抵廣州人多好酒。”

? ? ? ?酒鋪有個(gè)怪現(xiàn)象，就是允許顧客蹭酒飲。每次開一壇新酒前，都會(huì)在封泥上鉆了一個(gè)孔，插入蘆管，讓顧客免費(fèi)啜兩口試味，稱為“滴淋”。很多兜里沒(méi)錢的酒鬼，眼巴巴就等這個(gè)機(jī)會(huì)，使盡丹田之氣，長(zhǎng)啜兩口免費(fèi)酒，試完這家試那家。酒鋪全是女人當(dāng)家，也不以為意，一笑置之，反正酒是便宜貨。劉恂說(shuō)：“不持一錢，來(lái)去嘗酒致醉者，當(dāng)壚嫗但笑弄而已?！敝卑讶藗児嗟脮灂灪鹾酰瑯?lè)樂(lè)酡酡，當(dāng)街當(dāng)巷?白鶴。每天夜市散后，總有二三十個(gè)男女，爛醉如泥，癱在街上。?

? ? ? ?唐代廣州人的生活，出現(xiàn)了許多變化。

? ? ? ?衣著的變化最明顯。由于絲織業(yè)的興旺，作坊遍布全國(guó)城鄉(xiāng)，詩(shī)人李白用“繰絲鳴機(jī)杼，百里聲相聞”來(lái)形容。河北綾羅江南紗，品種數(shù)不勝數(shù)，紋樣也五花八門，有雁銜綬帶、鵲銜瑞草、盤龍、對(duì)鳳、麒麟、仙鶴、芝草、葡萄等。絲綢是最流行的高級(jí)衣服面料之一。廣州五方雜處，匯集了世界各地與內(nèi)地各省的商人，他們的服飾，對(duì)廣州人產(chǎn)生了很大的影響，出現(xiàn)了許多新奇美妙的冠服。

? ? ? ?男子穿幞頭袍衫，有時(shí)在幞頭里面加一個(gè)“巾子”作為裝飾。官員穿圓領(lǐng)窄袖袍衫，還時(shí)興把袍子外面一層襟松開，讓它自然垂下，這樣才夠?yàn)t灑。有一種時(shí)髦的穿衣法，是在長(zhǎng)袖衫襦外面，再套一件袖僅及肘的“半臂”衫，內(nèi)長(zhǎng)外短，使衣服的層次感，更加鮮明。但招來(lái)某些古板的人嗤之以鼻，認(rèn)為半臂衫過(guò)于“輕佻”。