如果你跟一個上海人說自己累了，他們會說你需要一些屬于自己的moment，然后開始講述他們在新西蘭海邊發(fā)呆，在倫敦喂鴿子，在澳洲潛水，獲得了心靈的力量……但如果你跟一個廣東人說自己累，他們會說：你濕氣重，不如喝碗癍痧涼茶？

崇尚咖啡文化的上海人，令上?，F(xiàn)在已成為全球咖啡館最多的城市。而信奉涼茶文化的廣東人，也曾經(jīng)讓涼茶鋪開滿了各處大街小巷。

廣東涼茶的歷史最早可以追溯到東晉時期，當時嶺南地區(qū)曾大規(guī)模爆發(fā)瘴癘，中醫(yī)祖師葛洪在羅浮山潛心鉆研后，配制了早期的涼藥以解民疾，也就是我們現(xiàn)在所俗稱的“涼茶”。

在上世紀90年代末至本世紀初，平安堂、清心堂、鄧老、徐其修、黎泉、黎恩、黎雪珍、益尚堂等品牌引入連鎖經(jīng)營，快速擴張，令整個廣東的涼茶鋪遍布了城市的每個角落。

不過，時移世易，今時今日即便在像廣州的越秀、荔灣、海珠這樣的老城區(qū)，你也只能在非主干道或小巷口里才找到寥寥幾家涼茶鋪的身影了，而在天河這樣的新城區(qū)，就更是只有城中村才容得下涼茶鋪的存在。

平安堂涼茶主理人之一的黃若姮無奈地說：“現(xiàn)在越來越高的鋪頭租金以及人工成本，令涼茶鋪的經(jīng)營也變得越來越舉步維艱。”

平安堂涼茶對于很多廣東人來說，都是耳熟聞詳?shù)睦献痔柶放?，源于?chuàng)制“癍痧涼茶”的黃振龍。

早于1951年，黃振龍家族就在廣州西關的金聲電影院附近開設了第一家平安堂涼茶鋪，在眾多廣州老街坊之中頗有口皆碑，但后來還是抵不過大時代的歷史洗禮，因公私合營等原因而不得不結(jié)業(yè)。

直至1997年3月，黃振龍的長子黃志強重新恢復平安堂涼茶的經(jīng)營，然后在其子女的齊心協(xié)助下，在眾多經(jīng)營新鮮涼茶的品牌中脫穎而出，令原本作坊式的涼茶鋪，變成多家連鎖式經(jīng)營的品牌，平安堂在店鋪最多的時候，整個大灣區(qū)加起來足足有700多家。

如今主理平安堂涼茶的，是黃志強的兒子黃若鵬和女兒黃若姮，哥哥黃若鵬負責研發(fā)生產(chǎn)，妹妹黃若姮負責營銷推廣。

創(chuàng)業(yè)已艱難，守成更不易。

黃若姮坦言，盡管涼茶在兩廣都有很好的消費基礎，但與此同時，市場競爭也是非常激烈，而隨著罐裝涼茶飲料的興起，加上近年越開越多的帶有社交屬性的奶茶店、檸檬茶店、網(wǎng)紅咖啡等等現(xiàn)作飲料店的開張，都令喝現(xiàn)熬涼茶的年輕人變少了。

同時經(jīng)營成本卻不斷攀升，加上近兩年新冠疫情的爆發(fā)，更令很多涼茶鋪的經(jīng)營變得岌岌可危。

因此，不少頗有歷史的涼茶鋪在此形勢下，也不得不遺憾與街坊講“拜拜”了。而在經(jīng)歷了2022年的疫情洗禮后，平安堂就被迫關閉了近四分之一的門店。

黃若鵬和黃若姮兄妹擔心，如果疫情持續(xù)，祖業(yè)恐怕再難守得下去了，涼茶鋪也真的要涼了。因此，兩人盡管年屆不惑，依然決心為平安堂的轉(zhuǎn)型找出一條新的道路。

現(xiàn)熬涼茶因為單價低，而外賣平臺扣點又高，因此平安堂并不大適合透過外賣來拓展銷售，而在罐裝涼茶飲料的市場上，加多寶和王老吉早已經(jīng)惡戰(zhàn)多年，平安堂更是難分一杯羹。

▲平安堂門店銷售的涼茶，圖源水印

因為經(jīng)常在盒馬買菜的原因，黃若姮了解到了盒馬和其他商超渠道不一樣，主打生鮮為主，并不收產(chǎn)品的進場費和上架費，因而萌生了透過盒馬銷售平安堂涼茶的想法。

不過，盒馬盡管不收產(chǎn)品的進場費和上架費，但對產(chǎn)品提出的品質(zhì)要求卻十分高。用主管研發(fā)生產(chǎn)的黃若鵬的話來說，盒馬的標準是近乎于苛刻。

確實，對于一家?guī)资隁v史的廣東傳統(tǒng)涼茶來說，與盒馬這樣的具有互聯(lián)網(wǎng)思維的新零售合作，需要非常多的磨合和改變。

例如，平安堂專供盒馬銷售的癍痧涼茶，要求必須是采用獲得廣東省食品文化遺產(chǎn)71號認證的秘方投料，同時原材料和產(chǎn)品也分別被送往兩家第三方機構檢測，進入零售渠道銷售時，瓶身上的配料成分、產(chǎn)地、日期等信息也必須一目了然，不能為增加保鮮時間而進行其他添加。

▲平安堂涼茶在盒馬貨架上銷售

另外，為了適應在盒馬的貨架陳列，以及針對年輕人的消費偏好，平安堂的瓶裝涼茶就要過濾得特別細，看上去要清透透亮，不能有藥渣沉淀，同時飲用時要口感豐富，不能寡淡。

而為了保證新鮮，盒馬要求平安堂用冷鏈車送涼茶，這在涼茶行業(yè)內(nèi)也是首次。盒馬門店收貨的時候會采用溫槍檢測，一旦不符合2-8℃的要求，門店就會拒收，這批貨就會退回工廠，于是平安堂又在工廠加裝了物理降溫生產(chǎn)線和冷庫。

為了產(chǎn)品能夠達到盒馬的標準，黃若鵬和黃若姮兩兄妹差不多有大半年時間都是在實驗室中搞研發(fā)和在車間調(diào)試設備，其中經(jīng)歷的各種困難和挫折，也差點讓黃若姮想放棄：

“那段時間我先生身體生病入院，而盒馬要求的各種時間節(jié)點又卡得非常嚴格，無論生活和工作都身心疲憊，我差點一念之差就想跟盒馬說我們不干了?！?/p>

幸好，最后他們還是咬咬牙堅持了下來，終于做出了兩款符合盒馬標準的鮮制廣東涼茶：一款瘢痧涼茶，一款羅漢果菊花茶。

根據(jù)盒馬標準要求生產(chǎn)的平安堂涼茶，保持了原來的草本配方，但在改進了包裝、運輸、儲存方式后，保質(zhì)期從原來在涼茶鋪出店后4小時內(nèi)就要飲用，一下子變成了現(xiàn)在出廠后21日內(nèi)飲用，這樣令到平安堂的生產(chǎn)和倉儲壓力減輕了很多，可以更有計劃。

▲平安堂涼茶生產(chǎn)車間

同時，平安堂也通過這次與盒馬的合作，實現(xiàn)了企業(yè)管理的數(shù)字化。每天管理人員通過登陸盒馬工作臺，都能夠看到產(chǎn)品的不良率、入倉準時率，商品是否有破損、溫度不達標等情況，倉儲供應銷售鏈路的數(shù)字化一目了然，效率大幅提升。

黃若鵬說：“以前檢測報告全部都是手寫，但與盒馬合作之后，如果檢驗員當天忘記上傳或者傳錯了檢測報告，門店就無法收貨。”

而透過盒馬這個渠道，平安堂吸引了更多的年輕消費者。通過調(diào)研和消費反饋，在盒馬買涼茶的消費者中有80%都是年輕人。

“一家盒馬門店有五千多種商品，在購物的時候搭配一瓶涼茶，成為很多廣東年輕人的消費習慣?！焙旭R廣州區(qū)冷藏采購負責人鄒磊說。

平安堂從2020年和盒馬合作之初，只做癍痧、羅漢果兩款涼茶，到2021年推出烏梅湯、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，再到2022年增加油柑子、雪梨枇杷兩個口味。在這個過程中，黃若鵬、黃若姮兄妹也在品類拓展之中不斷進行嘗試。

黃若鵬說：“我們也曾做過家庭裝，嘗試透過改變包裝增加銷量，但后來發(fā)現(xiàn)即便同一個家庭，不同成員之間對于涼茶的需求還是不一樣的，所以最后又回歸只做個人裝?！?/p>

黃若姮覺得，老一輩的經(jīng)營決策方式，多是僅憑經(jīng)驗和直覺，市場對新產(chǎn)品的反饋非常慢，因此試錯風險很高。如今在盒馬的消費數(shù)據(jù)支持下，進行商業(yè)決策會變得更加科學和快捷得多，而這一路過來，盒馬也給了很多建議，并且也愿意給平安堂很多試錯的機會，與平安堂一起成長。

如今，平安堂在盒馬上架了6款產(chǎn)品，其中竹蔗茅根水沖上了盒馬的冷藏水飲品類中的銷售前三位，而且復購率高，年輕人還紛紛在小紅書中作為清熱降火的推薦，成為了這個夏天的爆品。

“鼓勵企業(yè)大膽研發(fā)，隨時給企業(yè)提供市場上的新信息，這些都是盒馬獨特之處。”黃若姮說。

為了讓顧客更深入地了解廣東涼茶，盒馬曾經(jīng)還讓平安堂在深圳最旺的皇庭店開了一家涼茶鋪。

在這里的客群和平安堂在自己門店的客群完全不一樣。平安堂的老客群基本都是很清楚他們的產(chǎn)品，明確知道自己要什么。但在商超的客群，他們對涼茶的認知就是下火。所以，黃若姮認為，平安堂在他們這一代人的使命應該是去重新定義廣東涼茶。

“廣東涼茶不應該只停留清熱解毒，下火祛濕這些方面。它應該可以更廣泛的用途，以滿足消費者人群的各種訴求?！?/strong>黃若姮說。