潮汕老人有句話：食甜配咸食了耳聾。只吃甜膩得慌，只吃咸又齁得慌。咸甜平衡搭配下來，自是美味一絕。

潮州雙烹粽又名鴛鴦粽、雙拼粽，它以制法獨(dú)到取勝，同時(shí)兼有咸、甜兩種餡。

一只小小的粽球里塞滿了各總各樣的料。豬肉、蝦仁、冬菇，咸香誘人，讓人胃口大開。清甜的豆沙餡料又緊跟其后，恰好解開了肉料的油膩。甜咸交錯(cuò)，神奇的同時(shí)不至于奇葩。

它以一己之力暫停了甜咸黨的糾紛。不管你是咸黨還是甜黨，吃它總是沒錯(cuò)的！

肇慶裹蒸粽是出了名的分量足，個(gè)頭大。傳統(tǒng)的粽子里餡料或許比不上雙烹粽，但味道那是一絕。

五花肉是肥瘦相間的，在高溫蒸煮下，肥的部分融進(jìn)了軟黏的糯米中，其甘香也滲進(jìn)其中。最是令人念念不忘的，是入口即化的綠豆，在咸香的內(nèi)餡里擔(dān)起了解膩的重任。

也就難怪“肇慶人一年四季都吃，一日三餐都可以吃，走訪親朋好友更是必帶的佳禮”。在這總山水如畫，閑暇愜意的小城里，裹蒸粽是不可或缺的。

道滘粽，是東莞道滘特產(chǎn)，上世紀(jì)三、四十年代即已馳名，被譽(yù)為“天下第一粽”。不少游客不遠(yuǎn)萬里到這，就為一品這天下第一。

著名食家蔡瀾，在其旅行食記曾提到道滘粽，“浸過糖水的肥豬肉，用糯米包了，蒸熟之后，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過才知道”。

道滘粽喜歡加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制，再結(jié)合甜甜的五花腩。這種滋味，喜歡的人很喜歡，不習(xí)慣的人會(huì)脫口而出“好奇怪”。

但對(duì)于東莞的朋友來說，就是這奇特的滋味，才是魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)舌尖記憶。

枧水粽在廣東很多地方都有，但要說到有名就絕不能不提高州的枧水粽。

枧水的燒制得用當(dāng)?shù)氐蔫派巢潘阏凇＝^枧水的粽子不僅更耐放，而且祛濕健脾。

這粽子的肉是金黃透明的，內(nèi)里裝著細(xì)膩柔滑的蓮蓉餡。光吃這外層是寡淡的，要是沾些白糖，或撒上些蜂蜜，一口要上去甜味的刺激從舌尖橫掃而過，再細(xì)細(xì)咀嚼，屬于枧水的甘味又會(huì)漸漸滲透出來。

?不要小看這平淡無奇的枧水粽，只要吃過一口便會(huì)魂?duì)繅?mèng)繞，念念不忘呢。

中山蘆兜粽是圓筒狀，兩頭交錯(cuò)一字平口。乍一看還以為手里捧著甘蔗或龍蝦呢。這炫目的外型完全是因?yàn)椋?strong style="box-sizing: border-box;">善于創(chuàng)造的中山人。

以前的人看這種植物不能食用，也沒什么用處，突發(fā)奇想地將其融入到粽子里，沒想到不僅好看，還好吃。用這種粽葉包裹的粽子，總有種淡淡的藥草香。

有些家庭主婦，還會(huì)在煲蘆兜粽的水中，放些菖蒲以增加”香”味。

當(dāng)?shù)厝藢?duì)于這粽子是愛意甚多啊，很多的茶樓里都有切件蘆兜棕供應(yīng)給茶客。每到農(nóng)歷四五月甚至?xí)诰茦情T前拼命宣傳，大量兜售蘆兜粽呢。

好好的一個(gè)粽子為什么要叫扭角粽呢？聽起來怪變扭的。原來啊，是臺(tái)山人喜歡把粽子包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，緊得連粽子角都是扭的，這粽子也因此得名了。

臺(tái)山粽最特別的地方在于，一定要用一種叫“紅欖”的植物。

它是一種天然的染料，煮熟后，晶瑩剔透的粽子上好像繡了一朵淺紫紅色的花，如美人身上的胎記。

臺(tái)山人甚至把它稱為“臺(tái)山粽的靈魂”，沒有了這種植物，也稱不上什么正宗臺(tái)山粽了。

在客家人的心目中，什么是夏日清涼解渴的佳品？答案或許會(huì)讓旁人側(cè)目——灰水粽。

灰水粽的灰水是植物燒灰，柴灰慮水所得。浸過灰水所得的糯米不僅色澤金黃，晶瑩透明，而且口感Q彈，嚼起來清新軟糯，但又不會(huì)粘牙。

灰水粽也分甜、咸兩種。咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比咸粽嫩軟，蘸蜜糖、黃糖來吃。

有位微博網(wǎng)友還推薦了個(gè)特別的吃法，蘸醬油。就是不知道有沒有同樣喜好的客家人也是這么吃的了。

雷州的鴨乸粽是個(gè)神奇的存在，憑借雷州人民的一雙巧手，把編織蒲席的手法運(yùn)用到包粽子上，一只只栩栩如生的鴨子、恐龍就這樣誕生了。

把雷州的粽子放進(jìn)鍋里煮，一打開鍋蓋，說不定，這些粽子會(huì)“咻”的一下飛出來了吧。

但很可惜的是，現(xiàn)在市面上的粽葉大多用風(fēng)干的粽葉，這樣所包出來的粽子，其味道會(huì)在蒸煮過程中蒸發(fā)掉。如果按照舊例，采集的是鮮簕古葉，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且粽子吃起來風(fēng)味十足。

你看這鍋可愛的粽子會(huì)想到什么？?jī)深^扁平、背面中間隆起，像不像一個(gè)駝背的娃娃？清遠(yuǎn)的駝背粽子，正是因?yàn)槠涮厥獾男螤睿蚨妹榜劚臭铡薄?/p>

一般駝背粽黑白兩種，即白駝背粽與黑駝背粽。白駝背粽是用純糯米來包扎而成的，這與其他地方的粽并不兩樣；黑駝背粽則用一些拌染物來將糯米染黑后，才包扎而成。

家里做的駝背粽估計(jì)是每個(gè)人心里的最愛。以前家家戶戶都自己做粽子的時(shí)候，大家都會(huì)放香糯軟甜的板栗。但現(xiàn)在為了節(jié)省成本和時(shí)間，粽子里都很少見到板栗的身影了。

駙馬粽出身非凡，是南宋滅亡后，方駙馬和公主從宮廷帶來民間的點(diǎn)心。他們?cè)陂_平定居時(shí)，時(shí)常想念宮中點(diǎn)心，駙馬根據(jù)記憶，用本地食材制出味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特的點(diǎn)心，并流傳開來。

駙馬粽根據(jù)用料的不同，品種名稱也不同，有加陳皮粒的陳皮粽，也有加五谷的五谷粽，還有最讓人驚喜的黑糯米粽。料雖然因人而異但是其料足，料精是必然的了。