5月22日，廣州餐飲圈迎來一場現(xiàn)象級熱潮，來自武漢的人氣烤肉品牌——流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店（以下簡稱流浪泡泡）試營業(yè)首日便火力全開，強(qiáng)勢登陸“廣州自助烤肉熱門榜”TOP1。5月24日正式開業(yè)更以破竹之勢沖上微博“廣州熱搜榜”首位，并迅速席卷各大社交平臺，憑借超高人氣成為廣州當(dāng)之無愧的“排隊(duì)神話”。

試營業(yè)即“爆單”，1000米排隊(duì)長龍沖上熱搜TOP1

“我從12點(diǎn)開始排隊(duì)，等了4個(gè)多小時(shí)，不過原切肥牛的品質(zhì)超出預(yù)期?！贝髮W(xué)生小林展示手里的取號單表示。

“我在小紅書刷到他們家的預(yù)告，沒想到現(xiàn)場比視頻里還夸張！”一位排隊(duì)近6小時(shí)的顧客感嘆道。

門店負(fù)責(zé)人透露，試營業(yè)首日早上9點(diǎn)半，第一批顧客開始排隊(duì)，截至下午3點(diǎn)排隊(duì)桌數(shù)已超1000桌，有的顧客等到深夜12點(diǎn)。

在等位區(qū)，顧客們自發(fā)形成了一種獨(dú)特的“時(shí)間交換儀式”——“你排了多久？”成為陌生人之間的高頻問候語。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)日平均排隊(duì)時(shí)長約4-5小時(shí)，其中最長單次排隊(duì)記錄突破8小時(shí)。有趣的是，當(dāng)電子叫號設(shè)備叫到對應(yīng)號碼時(shí)，原本疲憊的人群會(huì)瞬間爆發(fā)歡呼，有消費(fèi)者形容這種體驗(yàn)“像中彩票般，等待越煎熬，入口的烤肉就越發(fā)珍貴?！?/p>

然而，這一現(xiàn)象并非廣州獨(dú)有。品牌運(yùn)營數(shù)據(jù)顯示，流浪泡泡在全國300多個(gè)城市的門店，日均排隊(duì)時(shí)長均超過3小時(shí)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，流浪泡泡試營業(yè)兩日累計(jì)接待量遠(yuǎn)超預(yù)期，線上預(yù)售GMV超1100萬元，相關(guān)話題討論曝光突破數(shù)千萬次，創(chuàng)下該品牌區(qū)域新店開業(yè)紀(jì)錄。

從武漢排隊(duì)王到廣州排隊(duì)王，流浪泡泡憑什么這么火？

試營業(yè)前期，流浪泡泡發(fā)起“向10000名廣州朋友邀約烤肉體驗(yàn)名額”，同時(shí)聯(lián)合武漢代表性文創(chuàng)IP“蒜鳥”打造流浪泡泡IP和蒜鳥的互動(dòng)打卡熱點(diǎn)，向消費(fèi)者贈(zèng)送1萬只定制版“烤肉蒜鳥”周邊，將武漢品牌來到廣州的誠意之舉實(shí)現(xiàn)從線上傳播到線下轉(zhuǎn)化的閉環(huán)。品牌精準(zhǔn)洞察年輕群體“重體驗(yàn)、愛分享”的消費(fèi)心理，形成線上線下聯(lián)動(dòng)的自傳播效應(yīng)。

在本地化運(yùn)營中，品牌踐行“一地一策”策略，通過產(chǎn)品創(chuàng)新與服務(wù)升級深度貼合廣州飲食文化，推出融合嶺南風(fēng)味的暴打檸檬茶特色飲品，并研發(fā)符合當(dāng)?shù)乜谖兜拿刂漆u料，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的本地化口味適配。

在選址上，流浪泡泡精準(zhǔn)錨定正佳和美林這樣的頂流商場，這些商場不僅匯聚了龐大的消費(fèi)人群，更與流浪泡泡年輕的目標(biāo)客群高度契合。

流浪泡泡憑借主打原切肥牛和100余種菜品無限暢吃的超高性價(jià)比優(yōu)勢，以人均六七十元的親民價(jià)格，精準(zhǔn)對接當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下消費(fèi)者對“性價(jià)比” “質(zhì)價(jià)比”餐飲的需求，通過構(gòu)建極致性價(jià)比的產(chǎn)品以及個(gè)性體驗(yàn)形成品牌核心競爭力，持續(xù)吸引消費(fèi)者并推動(dòng)復(fù)購。

流浪泡泡的迅速走紅，充分驗(yàn)證了其“極致產(chǎn)品力×沉浸體驗(yàn)力×數(shù)字運(yùn)營力×供應(yīng)鏈效力”四維驅(qū)動(dòng)模型的市場有效性。該品牌在運(yùn)營實(shí)踐中形成了三大核心競爭優(yōu)勢：

其一，“點(diǎn)單式自助模式”突破傳統(tǒng)自助餐的形式局限。消費(fèi)者通過系統(tǒng)即可輕松實(shí)現(xiàn)“手機(jī)點(diǎn)單-后廚現(xiàn)制-專人配送”的完整閉環(huán)，有效破解傳統(tǒng)自助餐的取餐擁堵與衛(wèi)生隱患，實(shí)現(xiàn)就餐流程標(biāo)準(zhǔn)化與體驗(yàn)升級，顯著提升顧客滿意度。

其二，通過“烤肉 跳舞”破圈組合，沉浸式舞蹈表演與IP互動(dòng)場景，打造年輕客群的社交聚集地，傳遞輕松愉快的氛圍。這樣的破圈策略有效將流量轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn)，形成高粘性的用戶生態(tài)。

其三，供應(yīng)鏈韌性構(gòu)建成本護(hù)城河。依托1.8萬㎡智慧供應(yīng)鏈中樞，品牌建成倉儲加工一體化網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食材全國高效調(diào)配。面對牛肉價(jià)格波動(dòng)，通過供應(yīng)鏈數(shù)字化管理與集約化采購策略，在保障品質(zhì)的同時(shí)穩(wěn)住成本基線，展現(xiàn)出強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。據(jù)悉，品牌計(jì)劃增設(shè)華南分倉，通過縮短物流半徑進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，確保供應(yīng)鏈響應(yīng)速度與穩(wěn)定性。

這三大核心優(yōu)勢相互賦能，共同構(gòu)建起流浪泡泡獨(dú)特的競爭壁壘，為其從區(qū)域品牌向全國連鎖的進(jìn)階奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

區(qū)域深耕與全國擴(kuò)張的雙軌策略

流浪泡泡廣州直營店憑借創(chuàng)新運(yùn)營模式在華南餐飲市場實(shí)現(xiàn)快速突圍，創(chuàng)造單日排隊(duì)逾千號的盛況，在多個(gè)平臺收獲高口碑與強(qiáng)關(guān)注度，業(yè)績表現(xiàn)超越同期競品，不僅贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，更為品牌全國化拓展沉淀出可復(fù)制的成功路徑。

面對市場的積極反饋，流浪泡泡宣布將啟動(dòng)運(yùn)營體系全面升級：一方面，以精細(xì)化營運(yùn)管理和高效服務(wù)持續(xù)深耕華南市場，計(jì)劃于今年下半年在廣東省內(nèi)新增百余家門店，鞏固區(qū)域市場優(yōu)勢；另一方面，全國化布局進(jìn)入加速通道，通過標(biāo)準(zhǔn)化模型輸出與本地化策略結(jié)合，逐步構(gòu)建覆蓋核心城市的連鎖網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)品牌勢能向全國范圍釋放。

綜上所述，這種“區(qū)域深耕”與“全國擴(kuò)張”并行的雙軌戰(zhàn)略，既保證了品牌在不同市場階段的靈活性，又通過資源協(xié)同實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。隨著供應(yīng)鏈體系持續(xù)優(yōu)化和數(shù)字化運(yùn)營能力的深度賦能，流浪泡泡有望在競爭激烈的餐飲市場中形成差異化競爭優(yōu)勢，為行業(yè)探索新餐飲時(shí)代的增長范式提供創(chuàng)新樣本。